家禽的驯化，经历了漫长的岁月。家禽的驯化史表明，在10000 种鸟类中，只有10 种左右驯化为家禽，只有家鸭、鹅、番鸭3 种驯化为水禽。在水禽中，饲养数量最多的数家鸭。家鸭不光是食用，家鸭中的乌嘴白鸭、乌嘴白凤头鸭，自古就作食药用，这在我国的古籍书，特别是在中医学、本草学、方剂学中多有记载。

      一、古代的乌嘴白羽鸭

      白羽鸭通常为黄喙、黄胫、黄蹼，但乌嘴、灰胫、灰蹼的白羽鸭，乌嘴、灰胫、灰蹼的凤头白鸭就更珍奇了。元、明、清代已有乌嘴白鸭、黑嘴凤头白鸭作药用的记载。

      1．宋代的记载

      [宋] 杨士瀛《仁斋直指》（1264）。书中卷九 ：治劳瘵证方法（出自《十药神书》）。“壬字白凤膏”中记有“黑嘴白鸭一只”。《十药神书》为元代葛可久所著，怎么会出现在宋代的医书中， 还是此书元代就已经有了，尚有待进一步考证。

      这条记载表明，早在宋代，我国劳动人民就已经培育出了乌嘴白鸭。乌嘴白鸭的养殖历史，至今有700 多年。

      2．元代的记载

      （1）[元] 葛可久《十药神书》（1345）是一部治疗肺结核病的专著。书中有“壬字号白凤膏”用黑嘴白鸭一只，该方治“一切久怯极虚惫，咳嗽吐痰，咯血发热。“此鸭不论一切痨症，决然愈矣”。葛可久在书的自叙中，谈到万病无如痨症之难，谈到用药之灵“予师用药治痨，如羿之射，无不中的”，“予蒙师授此书，吴中治痨，何止千万人哉！”后来的医书记载中，多有引用自《十药神书》的。

      （2）[朝鲜] 金礼蒙撰《医方类聚》（1465）收录的《十药神书》中写的是“吴中治痨证者，起死回生，何止千余人”笔者认为，可能还是后者所记载的人数更可靠一些。这足以表明，在元代，其用药数量就已很可观了。据此推测，其时乌嘴白鸭的饲养数量已不在少数，而是有了规模的饲养。

      （3）[元] 朱震享《丹溪心法》中，记载有白凤膏。

      3．明代的记载

      （1）[朝鲜] 金礼蒙撰《医方类聚》（1465），即明成化元年。书中收录有十药神书的内容。“续煮白凤膏食之，复其真元，固其根本。……前十药如神之妙、如仙之灵。虽卢医、扁鹊在世，亦不过此吁”，“予一今渐老，恐此书泯失，重录次序一新，名曰之劳证十药神书”。

      （2）[明] 陈嘉谟《本草蒙荃》(1565) 中，记载中有白凤膏。

      （3）[明] 李梃《医学入门》（1575）中，“凡鸭，白毛乌骨者为上。黄雌鸭最补；绿头、青头鸭佳；黑鸭滑中，发冷痢、脚气”。

      （4）吴正伦《养生类要》（1588）一书中的记载是“可常服葛可久白凤膏等药”。

      （5）[明] 李时珍的《本草纲目》(1596) 中有“又有白而乌骨者，药食更佳”的记载，表明乌嘴鸭是食药兼用的。

      （6）[明] 丁凤《医方集宜》（1618）中，记载中有白凤膏。

      （7）[明] 皇甫中的《明医指掌》（1622）中有壬字号白凤膏。

      （8）[明] 李中梓《本草通玄》（1667）中有“白毛乌嘴者方有奇功”。

      （9）[明] 李朝櫆《医学新知全书》（1628）中有“壬字号白凤膏”国内已不存此书，今收入在《海外回归中医善本古籍丛书》第三册中（人民卫生出版社2002）。

      4．清代的记载

      （1）[清] 张璐的《医通祖方》（1575 年刊行于世）（上海科学技术出版社 2004），上面有白凤膏一则。该方中用“乌嘴白鸭”一只。

      （2）张璐（1617-1700），江苏苏州人。在他的书中写道“此葛可久方。……余尝借此以治饮食内伤、中气不和、发热羸瘦之证，往往获效。”据此，可以认为，清代江苏苏州一带是有乌嘴白鸭养殖的，否则不可能经常入药。

      （3）药方中一是谈到药方来自葛可久，二是谈到了药方的效果。与《十药神书注解》记载中不同的是，此处用的“乌”嘴而不是“黑”嘴。但“乌”与“黑”，字面上意思是相近的。

      （4）[清] 汪昴《本草备要》(1694) 有“白毛乌骨者，为虚劳圣药”的记载。

      （5）[清] 严洁、施雯、洪炜《得配本草》（1761）有“乌咀乌骨白鸭，补虚劳”的记载。

      （6）[清] 沈金鳌《杂病源流犀烛》（1773）有白凤膏的记载。

      （7）[清] 陈修园（1753-1823）编有《十药神书注解》一书。对葛可久的《十药神书》进行了解读。方歌云“参苓平胃散一升，京枣二升酒一瓶，黑嘴白毛肥鸭一，照方如法制来斟”，陈修园注解说 ：“毛白者，味较清而入肺，嘴黑者，骨亦黑而入肾。”

      （8）[清] 林珮琴《类证治裁》（1839）记有白凤膏。

      （9）[清] 王旭高（1798-1862）为清代吴中名医，有医书十多种。《王旭高临证医书合编》（山西科学技术出版社2009）一书中收有王氏医书中的《葛可久十药神书歌诀》。诀云 ：白凤膏专补肺痨，培土生金法最捷。在方剂中有主治、药方组成、制法、用法、歌诀栏目，详细介绍了壬字白凤膏。

      （10）[清] 林赵竹泉《伤科大成》（1891) 记载有白凤膏。

      （11）[清] 林玉友《本草辑要》中有“白毛乌骨者，为虚劳圣药”。

      （12）[清]《泸溪县志》有“白毛乌骨者贵”的记载，泸溪县为今湖南省泸溪县。

      二、古代的白凤头鸭

      一些古代文献虽然记载了白凤头鸭，但没有明确说明鸭的嘴是否为乌嘴。通常白鸭的嘴为黄嘴。

      1.[清] 高士奇(1645-1704）《蓬山密记》中记载有“凤头白鸭，游戏成群。上曰‘人传此种味美，食之有益，然朕爱其洁白，从未烹食，不知其味。’”这则记载，记的是北京畅春苑内的凤头白鸭是用作观赏用的。但连康熙也知道，凤头白鸭不光是食之味美，而且食之有益。

      2.[清] 俞根初《重订通俗伤寒论》（1776）中记载有“凤头白鸭”。

      3.[清] 鲍相敖《验方新编》（1846）有“凤头白鸭蒸食数只，断根，极效。此鸭出广东顺德县，广西义宁、北流两县。”这则记录，虽然没有讲到鸭嘴的颜色，但值得注意的一是讲到蒸食数只，二是讲到了凤头白鸭的产地为广东顺德县、广西义宁、北流两县。鲍相敖编辑《验方新编》，历时20 年。书出版后，在民间广为流传。

      三、古代的乌嘴白羽凤头鸭

      乌嘴白羽鸭已属珍奇，乌嘴白羽凤头鸭就更属珍稀了。笔者历时多年，查找到2 条明代的记载、8 条清代的记载。

      1.[明] 黄一正著《事物绀珠》(1591)—书记载有“凤头鸭，顶有高毛，白毛、乌骨”。黄一正是江苏扬州人。黄一正的记载（1591）比写下《物种起源》（1868）的达尔文的记载要早277 年。

      2.[明] 李中梓(1588-1655)《医宗必读》（1637）中记载“类有数种，惟白毛乌嘴、凤头者，为虚痨圣药。”李中梓为明末清初名医，上海南汇人，寓居苏州较久。书中明确记载的是白毛乌嘴的凤头鸭。

      3.[清] 郭佩兰《本草汇》（1666）中记载“惟白毛乌嘴而凤头者为虚痨圣药”。郭为清初吴县人，师从于明未名医李中梓。

      4.[清] 顾松园的《顾松园医镜》（1718）中记载白凤膏，是用“乌嘴凤头白鸭一只。”

      5.[清] 吴仪洛《本草从新》（1757）中记载为“鸭有数种，毛白而乌嘴凤头者”。

      6.[清] 何炫《何氏虚劳心传》（1832）中记载有自制白凤膏，用“乌嘴凤头白鸭一只。”书的总论中认为“虚劳之症无外邪相干，皆由内伤所致。如酒、色、思虑、劳倦、忿怒，伤其五脏， 劳其精血。阴虚则内热生，而成虚劳之症”，“本方为血肉有情之剂，虚劳之人所宜常服滋补，诚圣品也”。值得一提的是，何氏世代从医，历南宋、元、明、清19 世，代有闻人，在中国医学宗谱上是少见的。巧合的是江南何氏的一支在镇江，镇江又是凤头白鸭的抢救保护地。

      他自创的理虚验方，多为滋阴填精补肾之剂。他的自制白凤膏方剂，后人广为采用。上海中医学院已故老院长程门雪，对何炫的《何氏虚劳心传》十分赞赏并加以批注。

      7.[清] 光绪《北流县志》（1880）载 ：凤头鸭，白鸭，头上有髻……能治痨疾，乌骨者良，然难得。北流县在今广西壮族自治区。

      8.[清] 李元开“荷花双凫图”是一幅花鸟画，画上有两只黑嘴白羽凤头鸭。此画现藏于加拿大阿尔伯特大学艺术馆，是迄今为止发现的唯一的一幅凤头鸭的画像，弥足珍贵，也为明清的文字记载提供了确凿的图像证明。

      从笔者收集到的古代文献来看，白鸭有1700 多年的历史，最早的记载出自[ 东晋] 葛洪的《肘后备急方》。中国黑嘴白鸭的历史已有700 多年, 最早的记载出自[ 南宋] 杨士瀛的《仁斋直指方》，应用于中医。乌嘴凤头白鸭，最早的记载则见于[ 明] 黄一正的《事物绀珠》（1591）,最迟见于[清]《北流县志》（1880）。

      四、当代的药用鸭

      与古代的药用鸭记载相比，当代中国有关药用鸭的记载要少得多。

      笔者查找到的有，施杞主编的《上海历代名医方技集成》（学林出版社1994）、刘炎主编的《江浙沪名医秘方精粹》（北京医科大学出版社1996）书中收录有何炫的《何氏虚劳心传》中记载有“自制白凤膏”、张树生等编的《中华养生药膳大典》（中国国际广播出版社1992）、《海外回归中医善本古籍丛书》（第三卷）（人民卫生出版社2002）、孙玉信等编的《方剂大辞典》（山西科技出版社2014）、彭怀仁主编的《中医方剂大辞典》（人民卫生出版社2016）收录《十药神书》中的“白凤膏”方。

      中国当代的家鸭品种的药用鸭有连城白鸭。据《福建省家畜家禽品种志和图谱》（福建科学技术出版社 1985）记载，清代道光童荣南该邑风物志中有“鹜有黑白之分，而白鹜为美”，“列为珍品、贡品”，连城白鸭至少有100 多年的历史。连城白鸭不但肉嫩味美，老母鸭还可入药。当地中医认为它具有滋阴降火和止血痢等功效，是当地民间传统的滋补良药。

      据《中国畜禽遗传资源志》（家禽卷）（中国农业出版社2011）记载，中国地方家鸭品种有34 个，被列为药用鸭的仅连城白鸭一个。史料记载“鹜有黑白之分，而白鹜为美。可治燥热殊症。家宴丰者，以黑嘴的白鸭为贵”，连城白鸭具有药用功效，常用于煲汤药膳。

      杜文兴的《鸭无公害饲养综合技术》（中国农业出版社2003）、《无公害鸭安全生产手册》（中国农业出版社2008）两书中，均有这样的记载 ：“连城白鸭富含18 种氨基酸和10 种微量元素, 具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾之功效。近年来，临床证实连城白鸭还是缓解癌症患者病情，延长生命之首选食物”，“连城白鸭饲养期越长，其药效越好。只有饲养4 个月以上的，才是真正具有药效的连城白鸭”。该书作者为南京农业大学动物科技学院教授。

      根据多本中医古籍的记载，中国药用鸭除乌嘴白鸭外，还包括乌嘴凤头白鸭。镇江天成农业公司与扬州大学合作，经过十多年的时间（2005-2020），成功抢救、保护了乌嘴凤头白鸭。

      2019 年，农业农村部公告认定为国家畜禽遗传资源品种，2020 年又被国家畜禽遗传资源委员会收入“国家畜禽品种名录”，为我国药用鸭增添了一个品种，更填补了镇江至今没有一个国家畜禽品种的空白。乌嘴白羽白凤头鸭现已实现了规模饲养，饲养数量已达到了数千只。凤头白鸭已游入多家江南园林，商品凤头鸭、凤头鸭的鸭蛋投放市场，反映良好。

      习近平总书记指出“中医药学是中国古代科学的瑰宝，也是打开中华文明宝库的钥匙。” 近年来，功能性农业的研究已成为农业发展的前沿课题。乌嘴凤头白鸭的抢救保护成功，改变了有方无鸭的尴尬状况。乌嘴白鸭、乌嘴凤头白鸭的食药用，在中国有悠久的历史，有不少医方的记载，值得深入发掘、更好地服务于全民大健康产业。

( 作者沈晓昆为镇江市科技局原农业处处长)